Qu’est-ce qu’un légume tubéreux ?
Créer une culture durable, une culture permanente en tenant compte de l’écologie naturelle, de la biodiversité de chaque écosystème, mais aussi des méthodes agricoles et traditions de la vie humaine, est l’un des principes de la permaculture où, la culture des plantes vivaces prime sur celles du jardinage classique.
Il faut dire que, contrairement à la culture des plantes annuelles, celles des plantes vivaces nécessite très peu d’intervention humaine. C’est le cas des légumes perpétuels et de certains tubéreux qui, moins fragiles que les légumes annuels, n’ont pas besoin d’être plantés chaque année, et exigent très peu d’entretien et d’intrants.
Il existe différentes sortes de légumes perpétuels :
- Les légumes vivaces tels que les artichauts ou asperges qui s’enracinent profondément pendant plusieurs années.
- Les plantes et légumes tels que les épinards-fraises, les arroches qui se ressèment tous seuls en se multipliant spontanément par leurs bulbes ou leurs tubercules.
- Les légume-racines tels que les crosnes, les topinambours, le raifort, qui repoussent après avoir passé l’hiver dans le sol.
Encore appelés légume-racines, les légumes tubéreux désignent les organes souterrains mais consommables d’une plante. Ils peuvent être cultivés en plein air ou en serre froide, mais au moment de la récolte, il faudra laisser quelques tubercules en terre pour la saison suivante.
Si la pomme de terre, la carotte, le céléri-rave, le navet, le panais ou même l’igname font partie de nos habitudes alimentaires, le cerfeuil tubéreux, la capucine tubéreuse, les crosnes, le topinambour ou encore le rutabaga, sont quant à eux, des légumes tubéreux parfois oubliés. Et pourtant, ils sont très faciles à cultiver.
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Les légumes vivaces
Les légumes vivaces sont des légumes qui vivent de nombreuses années, contrairement aux légumes annuels comme la laitue, la courgette, le haricot, ou bisannuels comme la carotte.
A l'entrée de l'hiver, la plupart des plantes vivaces perdent toutes leurs parties aériennes, et redémarrent depuis la souche au printemps.
Les légumes vivaces sont très intéressants à cultiver pour plusieurs raisons :
- ils sont généralement faciles à cultiver, nécessitant peu de soin et d'entretien
- ils sont généralement plus résistants aux maladies et au froid (rustiques)
- certains peuvent être récoltés toute l'année (roquette vivace, ciboule de Chine, petite pimprenelle...)
- ils se conservent bien, que ce soit en terre ou en cave
- ils ont des goûts et des textures uniques : une véritable découverte culinaire !
- ils permettent d'augmenter la biodiversité, le nombre d'espèces et de variétés cultivées dans le jardin, donc la résilience de l'éco-système.
- ils sont faciles à reproduire (division de touffe, de rhizome, bouturage, ...)
- ils peuvent servir de plantes ornementales (hémérocalle, lys, épilobes, ...)
Voici une liste de légumes vivaces intéressants :
- Le Chénopode bon-Henri
- Le Chou Perpétuel de Daubenton
- La Livèche ou Céleri perpétuel
- L'Oca du Pérou
- La Petite pimprenelle (Sanguisorba minor)
- Le Poireau perpétuel (Allium polyanthum)
- La Roquette vivace (Diplotaxis tenuifolia)
- La Capucine tubéreuse
- La Poire de terre (Polymnia sonchifolia)
Source : "Mon Potager de vivaces" d'Aymeric Lazarin aux Editions Terre Vivante
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Classification des cultures maraîchères selon la nature du légume
Cette classification est utilisée par les marchands de légumes afin de faire une bonne présentation de leur marchandise aux clients et de faciliter les
conditions d’une bonne conservation de quelques jours pour leurs produits périssables.
- Légumes : Chou pomme, Chou de Bruxelles, Chou-fleur, Laitue, Chicorée, Epinard, Fenouil, Poireau, Céleri, Coriandre,
- Légumes feuilles : cardon
- Légumes racines : Betterave, Carotte, Navet, radis
- Légumes tubéreux : Pomme de terre, Topinambour, Patate douce
- Légumineuses : Fève, Haricot, Petit pois
- Légumes vivaces : Artichaut, Asperge, fraisier, Aubergine, Concombre et cornichon, Poivron, Tomate,
- Légumes fruits : Courge, melon
Source:
DHEQUIR Aissa , CHOUCHANI Med Lazhar 2020 . Evaluation des impacts enveronnemetaux des pratiques phytosanitaires des producteurs maraîchers de la région d’El Oued.
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Légumineuses
Les légumineuses, parfois appelées « légumes secs », sont des graines séchées provenant de plantes à gousses. Elles se présentent sous différentes formes et couleurs.
En voici quelques variétés :
- Fèves et haricots secs : haricots (rouges, blancs, noir, pinto, azuki, d’Espagne, de Lima, mungo), soja, gourganes, etc.
- Pois secs : entiers, cassés, chiches, etc.
- Lentilles : vertes, rouges, brunes, etc.
On peut distinguer deux types de légumineuses :
- les légumineuses fourragères sont utilisées dans l'alimentation des herbivores (pâturage, foin, ensilage). On retrouve dans ce groupe : la luzerne, le sainfoin, le lupin, le lotier, les trèfles et la vesce.
- les légumineuses à graine sont comestibles par l’homme : le soja, la féverole, la lentille, la fève, le haricot, le pois et le pois chiche.
Elles contribuent à la sécurité alimentaire : elles sont produites et consommées partout dans le monde et contribuent à garantir l'approvisionnement alimentaire de toutes les populations.
Elles possèdent une haute valeur nutritionnelle : c'est une source importante de protéines végétales, d'acides aminés et d'autres nutriments indispensables.
Elles constituent des cultures respectueuses de l'environnement : leur culture ne nécessite pas d'apport de fertilisants azotés et permet d'enrichir naturellement et durablement les sols.
- 18 000 variétés dans le monde
- 40 espèces différentes
- 72,5 millions de tonnes produites/an (légumes secs hors soja, moyenne 2008-2012)
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Qu'est-ce que des légumes-racines ?
Sous l’expression légumes-racines se cache l’ensemble des organes souterrains qu’il est possible de consommer. Les légumes-racines sont relativement faciles à cultiver lorsque les conditions climatiques ne sont pas très bonnes. Il faut cependant connaître quelques astuces pour optimiser leur développement.
Les légumes-racines regroupent l’ensemble des parties comestibles souterraines d’une plante. Parfois, on les nomme « tubercules ». Il existe 4 types d’organes pouvant
constituer des légumes-racines. Dans tous les cas, il s’agit d’organes végétaux hypertrophiés. -
- La racine tubérisée,qui est une racine modifiée du fait de l’accumulation de réserves nutritives pour la saison froide (la majorité de ces réserves étant des sucres, qui donnent un intérêt gustatif à la consommation de ces organes) ; il s’agit, par exemple de la carotte, de la betterave, du panais, du navet ou du radis.
- L’hypocotyle, qui est la base de la tige se trouvant entre le collet (zone intermédiaire entre les systèmes racinaire et aérien) et les cotylédons (2 premières feuilles d’une plante, elles sont très riches en minéraux et en nutriments) ; l’hypocotyle peut parfois être tubérisé comme pour le céleri-rave, le chou-rave ou le rutabaga.
- Le tubercule, qui est un organe renflé, généralement souterrain, situé sur une racine, une tige ou un rhizome, riche en réserves, comme la pomme de terre, la patate douce ou le topinambour ; le tubercule peut donner naissance à une nouvelle plante en développant des racines et des tiges.
- Le bulbe, tel que l’ail, l’oignon ou l’échalote ; le bulbe est un organe souterrain riche en réserves au niveau de ses gaines foliaires (feuilles tubérisées formant des écailles ou des gousses selon le légume considéré).
- - Bon à savoir : les légumes-racines présentent l’avantage d’être très résistants aux conditions climatiques difficiles comme la sécheresse ou le froid grâce aux réserves qu’ils contiennent.
Source : Spécialisés Ooreka • July 2023
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Fruits et légumes
5 portions de fruits et légumes par jour : c'est la portion nécessaire en fruits et légumes pour être en forme et protéger sa santé !
Un légume est une plante dont on mange certaines parties.
Les légumes sont classés en 8 familles :
- Les légumes fleurs (artichaut, chou-fleur, brocoli)
- Les légumes feuilles (chou, épinard, salade, endive)
- Les légumes fruits (concombre, aubergine, courgette, tomate)
- Les légumes à bulbe (oignon, échalote, ail)
- Les légumes tubercules (topinambour, pomme de terre)
- Les légumes graines (haricot, petit pois, maïs, fève, lentille)
- Les légumes racine (radis, carotte, céleri-rave, betterave)
- Les légumes tiges (asperge, céleri, fenouil)
Un fruit est ce qui résulte de la transformation d’une fleur après sa fécondation. Il contient les graines qui vont permettre à la plante de se reproduire.
On classe les fruits en 6 familles :
- Les fruits à noyau (prune, pêche, cerise, abricot)
- Les fruits à pépin (pomme, poire, raisin, coing)
- Les baies et fruits rouges (myrtille, groseille, cassis)
- Les agrumes (citron, pamplemousse, orange, clémentine)
- Les fruits à coque (noix, amande, châtaigne, noisette)
- Les fruits exotiques (litchi, ananas, mangue, papaye)
Source : L'encyclopédie de la santé - Le Figaro
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